Olivier Magne

Olivier Magne, capo panettiere della regione francese del Cantal, è stato insignito del prestigioso titolo di Meilleur Ouvrier de France nel 2015. Nato da una stirpe di panettieri, ha iniziato la sua carriera imparando a fianco del nonno, per poi rilevare il panificio di famiglia specializzato in lievito madre naturale. Spinto dalla passione fin dall'infanzia, è diventato formatore presso l'Institut National de la Boulangerie-Pâtisserie, condividendo le sue conoscenze in Francia e all'estero. La sua padronanza tecnica e il suo costante impegno per il miglioramento lo hanno reso un esperto nella lavorazione degli impasti, sia per creare pani squisiti che viennoiseries. Nel 2016 ha aperto a Parigi la sua prima panetteria Farine & O, che offre pani e viennoiseries a lunga fermentazione a lievitazione naturale. Autore del libro di riferimento “Le Grand Livre de la Viennoiserie”, Olivier Magne brilla con prodotti di punta come un croccante pane multicereali e alla frutta, un rotolo al limone e la sua famosa brioche toupie al ribes nero e limone presentata al concorso MOF.