Un corso per chi desidera creare e personalizzare la propria ricetta perfezionando la tecnica per le basi di pasticceria e affrontando problematiche di lavorazione per ottenere risultati ottimali. Nel primo modulo affronteremo: - Frolle: dallo studio degli ingredienti alla bilanciatura di vari tipi di frolla per biscotti, crostate etc. - Masse montate: studio degli ingredienti e bilanciatura di vari tipi di pan di spagna, biscuit e cake. - Cake: tecniche di bilanciatura e realizzazione di vari tipi di cake a base uova, base grassa a cake vegan.