Stefano Laghi

Stefano Laghi, dopo un articolato percorso formativo e importanti esperienze professionali, vanta una preparazione e una conoscenza della pasticceria a 360°. Definisce la pasticceria come un patchwork ordinato di tecniche e bilanciatura.
Di produzione razionale e inventiva, di chimica e creatività, di impegno, ricerca e imprenditorialità, di sacrificio, convinzione e crescita.
La cucina ha sempre fatto parte della sua vita. Si iscrive all’istituto alberghiero nel 1980 e subito dopo terminati gli studi dedica anima e corpo a rendere quel sogno la sua professione.
Partecipa a numerose masterclass e concorsi, ampliando la sua formazione e ricevendo importanti riconoscimenti.

PREMI E RICONOSCIMENTI
1992 Medaglie oro, argento e bronzo alle Olimpiadi Gastronomiche di Francoforte
1993 Gran premio d’onore della giuria e due medaglie d’oro al Campionato Mondiale di Pasticceria e cucina di Basilea
1994 Una medaglia d’oro ed una di argento al Campionato Mondiale di Pasticceria e Cucina a Lussemburgo come pasticcere della Nazionale Italiana Cuochi
1996 Medaglia d’oro alle Olimpiadi di Gastronomiche di Berlino come pasticcere dalla Nazionale Italiana Cuochi.

FORMAZIONE
Nel 1992 crea il primo corso in italia sulla pittura alimentare con l’aerografo. 
Nel 1994 diventa direttore dell’Étoile, la più grande ed importante scuola di pasticceria e cucina professionale d’Italia degli anni 90”, continuando in parallelo ad arricchire sempre più il suo bagaglio di conoscenze, frequentando importanti scuole di pasticceria Italiane ma anche in Francia e Spagna.
L’essere identificato come docente e formatore è un compito tanto gratificante quanto arduo, è assumersi una responsabilità̀ verso chi ti ascolta e chi crede nel tuo sapere. E proprio per questo necessita di solide fondamenta tutt’altro che facili da costruire.
La formazione è un pilastro molto importante per Stefano Laghi, per il quale la professionalità̀ parte dalle basi. Dal conoscere ingredienti e tecniche per essere padroni di una materia che non può essere lasciata al caso e che necessita di studio costante ed esperienza.

MASTERCLASS
Tutt’oggi esercita la professione di formatore, fornendo anche corsi online di pasticceria, cioccolateria e biscotteria accessibili a tutti, attraverso il suo progetto di piattaforma on line World Food Training. 
PUBBLICAZIONI LIBRI PROFESSIONALI EBOOK
•    1995 La pasticceria tradizione ed evoluzione
•    1998 Passato e presente “Torte da forno” 
•    1998 Passato e presente la “Biscotteria” 
•    2001 A B C della lavorazione dello zucchero
•    2012 Cake i nuovi classici
•    2016 Dolci per tutti 
•    2018 Non solo pane
•    2019 EBOOK 3 quaderni di pasticceria “Le mie torte da forno”  
•    2020 EBOOK 3 quaderni di pasticceria “A casa della panna”
•    2021 Monoporzioni lievitate 

RICERCA E COLLABORAZIONI
Nell’ambito di ricerca e sviluppo di prodotti da oltre 20 anni è consulente della più grande azienda al mondo per la gelateria e pasticceria. Nel 2005 crea la linea Chocoflex e collabora all’ideazione di materiali professionali per l’arte bianca venduti in tutto il mondo.
Nel 2006 fonda la Decosil®, società leader nella produzione di stampi in silicone, per innovare e razionalizzare la produzione di oggettistica in cioccolato e in zucchero artistico. Riesce a brevettare a livello europeo la LINEAGUSCIO®, una linea di stampi silicone per uova di cioccolato professionali e campana di cioccolato 3D per creare uova di Pasqua e soggetti pasquali tridimensionali.

ACCADEMIA DEI MAESTRI DEL LIEVITO MADRE 
Attualmente ricopre la carica di Vicepresidente dell’accademia dei Maestri del lievito Madre ed è responsabile ed ideatore del progetto del nuovo dolce tradizionale italiano “Pan dei Re” il primo dolce lievitato dedicato alla festa dell’epifania e ai Re Magi. 

MAISON ANTONELLA 1986 
Il Maestro è attualmente il direttore di produzione di pasticceria di Maison Antonella 1986.