Due giornate di formazione con Lorenzo Puca, Campione del mondo di pasticceria sul tema delle mignon. La sua è una proposta attuale e moderna che stupisce la clientela più esigente. Durante il corso verranno presentate numerose tipologie di mignon, con la realizzazione di varie tecniche, texture e sfumature in molteplici aromatizzazioni. Saranno realizzate vari pan di spagna, pasta choux, pasta frolla, mousse, cremosi, chantilly e differenti glasse e spiegati i metodi e le tecniche per una corretta produzione e razionalizzazione dei prodotti, fino alla finitura e al loro stoccaggio.