Massimo Quondamatteo, Maestro istruttore con esperienza pluriennale nella formazione, guiderà questo corso e ci svelerà i suoi segreti per una gestione ottimale degli impasti. Durante le due giornate verranno realizzate varie tipologie di impasti sia diretti che indiretti con l’utilizzo della biga. Inoltre, saranno prodotti impasti ad alta idratazione e con l’utilizzo di farine poco raffinate e verranno affrontati temi fondamentali come la gestione degli impasti, le lievitazioni e la cottura, nonché la presentazione finale.