Pane fragrante appena sfornato, pizza in teglia gustosa e saporita o focaccia pronta da farcire… chi non vorrebbe averli nella propria attività? In queste due giornate realizzeremo pani con biga o a impasto diretto a lunga lievitazione, utilizzando anche farine particolari come farro, segale o grano saraceno, pizza in teglia dalla facile gestione o focaccia ad alta idratazione da farcire. Parleremo di gestione dell’impasto, di lievitazione, cottura e stoccaggio con eventuale rigenerazione.