Questo corso è fondamentale per chi ha già frequentato il corso base o per chi ha già acquisito le prime nozioni di gelateria. Insieme al Maestro Nicolino costruiremo ricette di gelato con ingredienti dolci o salati e andremo a modellare, modificare e correggere ricette. Prepareremo gelati gastronomici e gelati al cioccolato con cacao o con copertura. Vedremo diverse tecniche di produzione e metodi per esaltare i gusti in modo naturale. Infine, capiremo come fare per avere uno standard qualitativo più elevato riuscendo a contenerne i costi della produzione.